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1.採摘下來之茶菁須於日光下攤曬、室內橫濕設備處理，使茶菁水分適度蒸散，减少細胞水分含量 降低其活性並除去細胞膜之半透性。
2.輕輕將茶菁翻動，使茶菁發生相碰摩擦引 起葉
緣細胞破損，使空氣易於進入葉肉細胞促進發酵
作用，同時藉著翻動使茶葉走水平均。
3.利用高溫殺死青葉中的催化酶，使酶失去活性，
保持葉片綠色，借熱化學反應，消除葉中青臭、
苦、澀味，轉化為具有花香醇味的殺青葉。
4.炒熟的茶菁，放到揉捻機揉捻，破壞芽葉的組 織，以利於成型，這時的茶菁稱之為茶臊。
5.利用乾燥機，使茶葉烘乾至茶葉乾燥93%~95%，降
低茶葉水份，去除菁味及苦澀味，如此才能使茶葉
品質穩定，且易於保存，經過如此繁雜手續即為成
品。（稱為毛茶)。
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